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生活服務行業(yè)的“外賣化”將進一步變革零售行業(yè)

剛剛過去的國慶長假，外賣市場一片紅火，不僅訂單量暴增，還呈現(xiàn)“萬物皆可外賣”新動向。市場調(diào)研分析認為，生活服務行業(yè)的“外賣化”將進一步變革零售行業(yè)，是未來消費領域的一大增長點。

節(jié)日假期外賣市場三大特點分析：旅行外賣、品類多元、單價不菲

多家外賣平臺調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，假期外賣訂單量一路飆升。美團全國外賣訂單同比增長43%;京東到家數(shù)據(jù)顯示，節(jié)日期間外賣生鮮銷量同比去年增長三成。外賣市場三大特點值得關注。

特點一，旅行也要點外賣。美團數(shù)據(jù)顯示，今年國慶假期，旅行外賣訂單同比增長47%，點外賣成旅行“打卡”新方式。有網(wǎng)友調(diào)侃“旅行不過就是換個地方繼續(xù)點外賣而已”。腸粉、麻辣抄手、生煎、熱干面、鴨血粉絲湯等代表地方特色的小吃，則是用戶在旅游景點下單最多的菜品。

特點二，外賣品類多元化。從礦泉水、啤酒到感冒靈、水果、充電寶，用戶通過外賣“買一切”。假期期間，美團閃購訂單同比增長了60%。增幅最快的品類是藥品，同比漲幅達到249%。此外生鮮品類也有大幅增長，同比漲幅為135%。農(nóng)夫山泉飲用水、百威啤酒、999感冒靈、可口可樂位居銷量排名前列。此外，充電寶、充電線、雨傘等物品的銷量也有大幅增長。

特點三，外賣高價訂單頻出。京東數(shù)據(jù)顯示，今年國慶期間售價不菲的大閘蟹銷量一路飆高，國慶1日至4日平臺銷量為去年同期的二倍，環(huán)比更是增長4.5倍。美團數(shù)據(jù)顯示，深圳一個用戶購買了粵菜以及小龍蝦，總金額高達17309元。

“管道”作用顯現(xiàn) 外賣平臺將進一步打通零售業(yè)與服務業(yè)

在業(yè)內(nèi)，外賣服務屬于生活到家服務的中流砥柱，也被簡稱為“到家服務”。這一市場火爆的背后，是零售業(yè)與服務業(yè)進一步打通的新趨勢。

美團點評高級副總裁王莆中表示，外賣是服務業(yè)和零售業(yè)的交叉口。餐飲和零售的共同點，都是要交付服務，且都能通過快遞員來實現(xiàn)，因此兩者有很強的共性。

我國外賣市場經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，已經(jīng)形成了較為成熟的市場與較為穩(wěn)定的競爭格局。根據(jù)網(wǎng)經(jīng)社監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2018年我國在線外賣行業(yè)交易規(guī)模達2480億元，較2017年的2096億元同比增長18.3%;我國在線外賣行業(yè)用戶規(guī)模達到4.06億人，相比2017年的3.1億人增長31%。

相關機構市場調(diào)研顯示，數(shù)字化已經(jīng)成為到家服務平臺競爭的焦點。中國社科院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟研究室主任李勇堅表示，雖然很多人認為外賣行業(yè)是拼小哥體力的“勞動密集型”產(chǎn)業(yè)，但實際上，科技才是外賣行業(yè)的內(nèi)核。

智能調(diào)度系統(tǒng)是外賣產(chǎn)業(yè)的最關鍵技術，這套系統(tǒng)可以極短時間內(nèi)將大量涌現(xiàn)的新訂單和周圍的騎手進行實時匹配，同時兼顧用戶體驗、商家體驗和騎手體驗，追求體驗、效率和成本的最佳平衡，這意味著這套系統(tǒng)需要具備龐大的計算量、極高的運算速度和復雜的算法模型。

消費者的需求也在不斷推動服務業(yè)與零售業(yè)的融合。從消費者的需求角度看，二者融合將帶來更大便利。比如，外賣送藥模式的出現(xiàn)，解決了夜間用藥的剛需。叮當快藥高級副總裁王廣磊告訴市場調(diào)查研究員，夜間10點到早上6點的下單量占公司平臺全天下單量的35%以上。止瀉、退燒等藥物都是出售頻率非常高的夜間應急藥品，“顧客在凌晨2點下單，我們也會及時送達。”

到家服務將反作用于更多產(chǎn)業(yè) 催生產(chǎn)業(yè)變革

除了送餐、送藥、送生鮮商品等普通到家服務，上門洗衣、服裝租用等其他品類的到家服務也發(fā)展迅速，成為新亮點。

如上門洗衣的“e袋洗”App，這是由榮昌洗衣創(chuàng)始人張榮耀創(chuàng)立的在線洗衣服務平臺，用戶在線下單后，有專人到家取衣，洗好后再由專人送到家里。這背后是高效的數(shù)字系統(tǒng)作為支撐。e袋洗和百度AI部門合作重塑升級智能洗護供應鏈體系，通過采用圖像視覺識別技術實現(xiàn)洗護工廠的智能分揀，實現(xiàn)衣物品牌、型號等信息的快速識別。通過一系列智能化改善，實現(xiàn)了洗護成本較傳統(tǒng)洗衣行業(yè)下降。

再如在線租衣App“衣二三”，用戶交納一定的月費之后，可以無限次租用衣服，商家負責衣物洗護與送達，這背后也是龐大的外賣系統(tǒng)作為支撐。

值得一提的是，到家服務作為供應鏈的末端，能夠有效影響產(chǎn)業(yè)的前端，最大限度地降低庫存，起到“逆向調(diào)節(jié)”的作用。

“服裝生產(chǎn)商不知道他們哪一款衣服的上身率最高，因為用戶買了衣服也未必穿。但是我們就有這樣的數(shù)據(jù)。”張榮耀說。

張榮耀告訴市場調(diào)查研究員，通過對用戶數(shù)據(jù)、訂單數(shù)據(jù)、衣物數(shù)據(jù)等多維度大數(shù)據(jù)的挖掘分析，精準營銷、個性化推薦等數(shù)據(jù)服務得以實現(xiàn)，即所謂“千人千面”。

其實，一些便利店和商超早已開展類似的嘗試，即根據(jù)用戶購買情況安排貨品，實現(xiàn)“智能倉庫”管理，最大程度上減少庫存。

變化已經(jīng)在發(fā)生，目前，直播行業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)帶動部分服裝企業(yè)從“生產(chǎn)之后給消費者挑選”過渡為“粉絲訂貨后廠家再生產(chǎn)”，實現(xiàn)了供應鏈的變革。未來，生活到家服務也將發(fā)生類似的變化，在一定程度上引起零售業(yè)乃至制造業(yè)的變革。